Подписаться
Остались вопросы? Задайте их нам лично!   8 (928) 412-00-09   stroyproekt.11@mail.ru Работаем со всеми городами РФ

Быстрая шоковая заморозка

Быстрая шоковая заморозка

Производители иногда сталкиваются с проблемой реализации скоропортящихся продуктов. Самым эффективным и современным способом продления сроков хранения свежей продукции считается быстрая заморозка. Применение этого метода позволяет сократить число помещений, необходимых для хранения, а также повысить качество и безопасность изделий.

Принцип действия оборудования
На многих предприятиях, производящих продукты питания, используется специальное оборудование. Оно выполняет шоковое охлаждение продукции, продляя ее срок годности. Затраты на приобретение оборудования окупаются в кратчайшие сроки.Агрегаты подобного типа действуют по определенному принципу.

быстрая заморозка продуктов
Он основанна отборе у продукта тепла,снижая температуру окружающей среды (в пределах-30…-35°С). Хладоносителем в камере служит интенсивно обдувающий продукцию воздух. Дальнейшее снижение температуры ведет к чрезмерным затратам мощности.
Существует прямая связь между качеством продукции и периодом его замораживания. Поэтому время является самым значимым параметром, которым характеризуется шоковая заморозка ягод.
Изделия отправляются на транспортер, скорость вращения которого можно регулировать. Продукция перемещается в одном и том же положении. В зависимости от вида продукта устанавливается число проходов транспортера.Температура и напор воздуха изменяются в определенных пределах.
В оборудовании выполняется шоковая заморозка овощей,при этом происходит потери их питательных свойств. Сохраняются и гастрономические качества другой продукции:
• полуфабрикатов (мясные, рыбные и прочие);
• готовых блюд (блины, слоеное тесто, котлеты, бифштексы, вареники, пельмени и другие).

Процесс заморозки
Технология шоковой заморозки включает три стадии:
• охлаждение с +20°С до 0°С, затраты на отбор тепла равны отданному теплу;
• начальный этап замораживания (подмораживание) начинается с 0°С и доходит до -5°С, когда охлажденное изделие переходит в твердое состояние, тепло забирается сильнее, но температура продукта снижается медленно,выполняется кристаллизация 70% фракций изделия;
• завершающий этап замораживания (домораживание) происходит с -5°С оканчивается при-18°С,температура снижается пропорционально работе холодильного оборудования.

Важные особенности
Шоковая заморозка пельменей выполняется за 20-35 минут. При применении обычной технологии процесс занимает 2.5 часа. Вторая стадиясокращается до 15-ти минут.
Шоковая заморозка продуктов позволяет:
• сохранить структуру тканей, переход в твердое состояние происходит очень быстро, кристаллы льдаформируются небольшие, форма продукта прочти не меняется;
• обеспечить бактериологическую чистоту,высокая скорость заморозки сокращает период активности бактерий, которые имеют разные температурные пределы жизнедеятельности, быстрый процесс не дает им времени развиваться;
• исключить вредное воздействие на экологическую чистоту и биохимию продукции, выполняется мгновенная заморозка, без химии;
• увеличить сроки хранения;
• сохранить пищевую ценность, вкусовые качества, которые связаны с балансом влаги,продукция не подвергается высыханию, хорошо сохраняет свои питательные свойства,холодильник шоковой заморозки сразу прекращает испарение влаги, поэтому не происходит чрезмерного обезвоживания;
• сократить потери в весе до 0.8%, при простом замораживании усушка достигает 5-10% веса продукта.
Ассортимент продукции постоянно расширяется, например, широко применяется шоковая заморозка рыбы. Все эти продукты имеют определенные положительные характеристики:
• сохраняют вкусовые качества на уровне свежих;
• поступают в продажу в расфасованном виде;
• имеют длительный срок хранения.
Придать продукции подобные свойства поможет холодильник шоковой заморозки,цена на который приведена в интернет магазине. Эта современная технология позволяет свободно сбывать продукцию
в удаленных регионах.

IMG_0220

Виды оборудования
Для заморозки различныхизделийсуществуютскороморозильные аппараты:
• флюидизационныехарактеризуются минимальной усушкой и высокой скоростью замораживания,применяются для замораживания ягод, картофеля фри, суповых смесей, морепродуктов и прочее, продукты сохраняют свои свойства и хорошо фасуются;
• люлечные служат для заморозки рыбных и мясных полуфабрикатов, сосисок, а также кондитерских изделий;
• конвейерные, в которых выполняется шоковая заморозка мяса, рыбных, мучных полуфабрикатов (слоеное тесто), ягод, фруктов, а также готовых блюд (выпечка, блины, котлеты, гамбургеры, пельмени, вареники), используются при заморозке 80% популярной продукции;
• спиральные устанавливают для заморозки рыбных, мясных порционных блюд, а также полуфабрикатов в панировке.

Оставить Отзыв

© ООО «МегаСтройПроект».

Производство и проектирование зданий из легких металлоконструкций (ЛМК).
Быстровозводимые здания из металлоконструкций.
Строительство из металлоконструкций.

Мы Находимся:

Адрес: Россия, Краснодарский край г. Краснодар, ул. Лесная 28/1
Телефон: 8 (928) 412-00-09
E-mail: stroyproekt.11@mail.ru

Есть вопрос?
Мы Вам перезвоним!
Закажите обратный звонок!