Хранение ягод в модифицированной газовой среде

Хранение голубики в модифицированной атмосфере

На отечественных рынках голубика встречается не часто. Но создать такие условия, которые сделают возможным массовое наполнение рынка этим ценным продуктом возможно, если обеспечить соответствующие условия хранения ягоды – пониженную температуру и контролируемый состав атмосферы в хранилище.

Чтобы улучшить сохранность голубики без потери ее питательной ценности, нужно хранить ее в холодильной камере, особенно в случае экспортирования продукции. Ускоренное охлаждение способствует сохранности не только товарного вида, но и питательных качеств ягод. Наиболее доступный способ хранения голубики – это контролируемая атмосфера. Это не только обеспечивает длительность хранения, но и возможность реализации ее круглогодично. В герметичной упаковке обычный воздух замещен составом из кислорода, азота и диоксида углерода в особых пропорциях.

Упаковка с газовой средой

Наиболее технологичный способ, доступный без установки специального оборудования – применение пакетов Xtend от израильской компании StePac. Голубика, помещенная в эти пакеты находится в оптимальных пропорциях кислорода и углекислого газа без образования излишков конденсата. Поэтому дыхание ягод замедляется, что увеличивает их сохранность.

Для эффективного хранения необходимо вовремя снять голубику. Перезревшие или недозревшие ягоды не подходят для долгого хранения. Также не подойдет урожай, собранный в дождливую погоду, так как в этом случае повышается риск грибного заражения. Обычно ягоды складывают в небольшую тару, которая герметично упаковывается в пакеты Xtend. На длительное хранение голубику помещают в открытых пакетах в холодильник и быстро охлаждают. Температура должна быть стабильной 1-2 °С.

В холодильной камере нужно следить за состоянием голубики – достаточно ли она упругая, не поражена ли болезнями. Так можно сохранить продукцию больше месяца.

Альтернативный способ хранения

Можно также хранить голубику в холодильнике, где поддерживается оптимальное соотношение кислорода, углекислого газа и азота. Но для этого потребуется установка специального оборудования – генераторов диоксида углерода и азота. Состав атмосферы внутри холодильной камеры должен быть постоянным, любые температурные изменения пагубно влияют на состояние продукции. Если герметичность в холодильной камере нарушается, необходимо быстро реализовать продукцию. Устранить этот недостаток можно помещением всего объема голубики небольшими порциями в отдельные блоки, в каждом из которых поддерживаются оптимальные условия. Для оборудования хранилища такой системой можно воспользоваться новейшими разработками. Передовая технология основана на раздельной подаче азота и углекислого газа в блоки с продукцией путем фильтрации воздуха или подключения баллонов с газом.

Система фильтрации обеспечивается оборудованием IS, автоматически поддерживающим заданные пропорции. Помимо регулируемого состава, также регулируется охлаждение атмосферы в камере. При помощи датчик можно поддерживать разные атмосферные показатели в холодильнике. Использование этой системы некоторыми компаниями показало, что наиболее успешно хранение ягод и фруктов с содержанием диоксида углерода 10-12%, а кислорода 10%. В таких условиях голубика хорошо сохраняется более месяца.

После сбора голубики для длительного хранения, до ее направления в точки реализации, необходимо тщательно осмотреть продукцию. Все плоды с признаками увядания или следами заражения болезнями лучше не помещать в холодильные камеры.

Технология длительного хранения рекомендуется также для организации доставки продукции. Так можно транспортировать ягоду не только автомобильным, но и другими видами транспорта – это значительно снижает появление бракованной продукции. Кроме того, удается лучше сохранить вкусовые и ароматические качества ягод и их внешний вид.

Создание оптимальных условий хранения и транспортирования поможет расширить ассортимент реализуемой продукции ценным продуктом и увеличить прибыльность своего бизнеса за счет редкой ягоды как голубика.