Способ хранения овощей выбирают с учетом финансовых возможностей, имеющегося оборудования, вида овощной продукции и ее качества. По мнению профессионалов самой дорогостоящей технологией хранения считается EvryAir, менее затрат на напорная стена, далее идет всасывающая стена, система Dragon M, и наиболее дешевый способ — хранение навалом.
Особенности навального способа хранения
Для организации в овощехранилище необходимых показателей микроклимата помещение должно оснащаться камерой улучшения воздуха. Обычно ее устраивают у внешней стены помещения и от общего хранилища отделяют стеной. Воздух в хранилище подается из подготовительной камеры, где доводится до требуемых показателей влажности и температуры. Камера оснащена увлажнителями, охладителями и нагревателями, а также рециркуляционными клапанами.
Через подпольные воздуховоды подготовленный воздух под давлением подается в камеру хранения и циркулирует между овощами. Отработанный воздух выводится из помещения хранилища или поступает для повторной обработки в камере подготовки.Снизить риск образования конденсата помогают навесные вентиляторы, которые, кроме того, могут работать на подогрев.
Для поддержания температуры и влажности система оснащается компьютерами и датчиками, которые в автоматическом режиме оптимизируют микроклимат. Если по каким-либо причинам невозможно оборудовать хранилище подземными каналами для вентиляции, используют перфорированные воздуховоды. Обычно они размещаются на полу хранилища под овощами.
Такое оснащение напольными каналами обойдется сравнительно недорого, но при этом уменьшается полезный объем хранилища в среднем на 7%. Еще один минус подобной системы – это неудобство эксплуатации хранилища. Из-за применения погрузчиков и другой техники поврежденные каналы часто приходится менять.
Контейнерный тип хранения
При организации хранения овощей в контейнерах более удобно обеспечивать доставку продукции в хранилище, выгрузку, удаление испорченных плодов и контролировать их состояние. Еще одним преимуществом является возможность размещать различные сорта и виды продукции в одном помещении и выгружать их, не нарушая условия микроклимата.
Такой способ рекомендуется для продукции, состояние которой необходимо постоянно контролировать, например, моркови и капусты. Именно этот метод позволяет сохранить стабильный заданный режим температуры и влажности в хранилище. В последнее время контейнерное хранение используют и для чеснока, лука и картофеля.
В качестве недостатков можно назвать дороговизну контейнеров для овощей.
Контейнерное хранение может быть организовано несколькими способами.
-
Система вентиляции контейнерного хранилища «всасывающая стена «.
Этот вид хранения отличается направлением движения воздуха из вентиляционных каналов. Отработанный воздух всасывается, а не подается под давлением. Система вентиляции контейнерного хранилища «всасывающая стена » эффективно работает в случае хранения чеснока, лука и картофеля. Автоматическое управление основными процессами, такими как обогрев, охлаждение или удаление избыточной влажности позволяет поддерживать максимально комфортный для овощей микроклимат.
При создании такого хранилища выстраивается внутренняя стена с вертикальными проемами, за которой устанавливается вытяжное оборудование. Вентиляторы всасывают из камеры хранения воздух и либо выводят его полностью, либо подают в камеру подготовки. Специальные клапаны помогают регулировать приток, удаление воздуха и поддержание температуры.
Для размещения продукции в хранилище наносится разметка с промежутками 0,5 м для размещения контейнеров на 6-7 м в высоту. Противоположные от вентиляционной стены промежутки между контейнерами закрываются укрепленными аспирационными панелями. - Использование щелевой стены для хранилища.Особенности такого хранилища сходны с характеристиками всасывающей стены. Этот способ также хорошо зарекомендовал себя в хранении чеснока свеклы, картофеля и лука. Все оборудование системы располагается за внутренней стеной, отдельно от камеры хранения овощей. В комплекс технического оснащения входят клапаны, вентиляторы, датчики и приборы.
На высоте поддона во внутренней стене пробиваются горизонтальные щели на ширину контейнера, которые выполняют функцию подачи воздуха из вентиляционной камеры к контейнерам с овощами. Все оборудование для охлаждения и поддержания влажности устанавливается в фальшпотолке подготовительной камеры. Под давлением, которое создается вмонтированными в фальшпотолок вентиляторами, воздух подается сначала в вентиляционную камеру, затем через щели в хранилище с контейнерами. Для обеспечения воздухообмена камеры оборудуют впускными и выпускными клапанами.
- Хранилище с использованием напорной стены.Работа этой системы также основана на использовании вентиляционной камеры шириной до 2 метров с необходимым для поддержания микроклимата оборудованием. В стене делают щели шириной до 0,5 м, в которые подается подготовленный воздух. Вентилирование осуществляется при помощи всасывающих труб, установленных вверху и на противоположном конце камеры.
Благодаря использованию всасывающих труб («аирбэгов») такая система достаточно интенсивно прогоняет воздух сквозь толщу овощей в контейнерах, обеспечивая их сохранность.
- Технология EveryAir более эффективна, чем напорная стена, но работает также с использованием «аирбэгов» и вентиляторов. В этой технологии между рядами контейнеров натягивается полотно перфорированной пленки. Благодаря такому искусственному препятствию воздушный поток хорошо распределяется в толще продукции и более равномерно охлаждает ее.
- Система Dragon-M отличается высокой скоростью монтажа и подходит для хранения основных видов овощей. Для работы системы все оборудование можно установить на стене хранилища или на полу. Контрольно-измерительные приборы обеспечивают постоянное поддержание температуры и влажности в помещении. Воздух циркулирует в промежутках между контейнерами благодаря работе мощных вентиляторов, охлаждаясь или нагреваясь, в зависимости от показаний приборов. Такая система менее технологична, чем предыдущие, но значительно проще и быстрее монтируется. Для небольших хранилищ эта система позволяет экономить на электроэнергии, так как может использовать для охлаждения внешний воздух в зимнее время. Повысить влажность в хранилище, оборудованном системой Dragon-M, помогают увлажнители воздуха.
Основное влияние на сохранность продукции оказывает вентиляция, которая помогает снизить влажность, стабилизировать температуру и снизить риск заболеваний. Охлаждение воздуха при помощи холодильников применяют только в случае необходимости быстро снизить температуру воздуха в хранилище. Система вентиляции контейнерного хранилища «всасывающая стена» наиболее оптимальна, так как характеризуется высокой эффективностью при средней скорости ее подготовки к работе.
