Охлаждение фруктов и овощей

Предварительное охлаждение фруктов и овощей Гидрокулер

Профессиональное оборудование для охлаждения плодово-овощных культур предназначено для оптимизации процессов подготовки продуктов питания к последующим технологическим операциям: шоковая заморозка, краткосрочное и долгосрочное хранение, транспортировка и реализация. Многофункциональный гидрокулер для интенсивного охлаждения овощей и фруктов позволяет минимизировать потери урожая, сокращает % порчи, усушки, увеличивает срок хранения продуктов, сохраняя при этом внешний вид и качество овощей и фруктов.

Сфера применения

Системы предварительного охлаждения предназначены для использования на различных предприятиях агропромышленного комплекса:

• На овощеводческих фермах;
• В сельскохозяйственных комплексах;
• В агропромышленных коммерческих холдингах;
• В частных сельских угодьях и хозяйствах;
• В производственных артелях, кооперативах, колхозах;
• На предприятиях переработки сельскохозяйственной продукции;
• На предприятиях по сбору и переработке дикорастущих ягод и грибов.

Методы охлаждения агрокультур

На сегодняшний день существуют различные методы предварительного охлаждения плодово-овощных культур:

1. Принудительные воздушные холодильные системы. Циркуляция охлажденного воздуха через камеры с размещенными в них культурами приводит к осушению воздушных масс, водный пар в виде конденсата оседает на испарителе. Фрукты и овощи отдают влагу в воздух, в результате чего создаются высокие потери. Метод используется для конкретных агрокультур и требует точного соблюдения режимов температуры и влажности.
2. Cнегование. Метод заключается в размещении льда на поверхности агрокультур или их упаковки в колотый лед. В результате тепло от продуктов поглощается льдом, во время интенсивного охлаждения растаявшая среда контактирует с продуктом, позволяя поддержать высокий уровень влажности. Снегование в теплое время года не может использоваться без предварительного охлаждения, велик риск переморозить продукты. Используется только для культур, терпимых к непосредственному контакту с водой.
3. Охлаждение в вакууме. При снижении атмосферного давления, подготовленная и упакованная продукция подвергается обработке в камере. Давление снижается до полного испарения жидкости с поверхности продукта и его остывания до необходимой температуры. Охлаждение в вакууме удаляет не только жидкость, но и газовую среду, что в разы замедляет процесс созревания и старения тканей. Дорогостоящее оборудование окупается исключительно при больших объемах производства отдельных видов агрокультур.
4. Гидроохлаждение. Наиболее эффективный и быстрый из методов охлаждения, подходящий ко всем видам агрокультур: ягоды, морковь, брокколи, капуста, перцы, свежая зелень, огурцы, баклажаны, стручковые, бобовые, листовые салаты, грибы и прочие. Плоды охлаждают путем полного/частичного погружения или душирования ледяной водой, при этом свежесобранные культуры могут подвергаться непосредственному контакту с водой или быть упакованными в пластиковую тару.
5. Комбинированное охлаждение. Метод применяется в случаях, когда необходимо быстро снять тепловую нагрузку в начальный период охлаждения.

Преимущества гидроохлаждающего оборудования

Наша компания осуществляет разработку, проектирование, поставку и сборку стационарных и мобильных гидрокулеров производительностью от 500 кг/ч до 5 000 кг/ч. Гидрокулер для интенсивного охлаждения овощей и фруктов — оптимальное решение для соблюдения технологии предпродажной подготовки и длительного хранения плодоовощной продукции сельскохозяйственных предприятий непосредственно после ее сбора или доставки в перерабатывающие цеха.

Технология гидрокулинга заключается в быстром интенсивном охлаждении продуктов до оптимальной температуры хранения. Метод обработки позволяет:

• добиться замедления роста или дозревания плодов;
• снижает скорость протекания биохимических, микробиологических и физических процессов;
• предотвратить потерю массы;
• предотвратить развитие фитопатогенных бактерий, плесневых грибов, дрожжей;
• сохранить пищевую и биологическую ценность продукта;
• сохранить вкусовые качества и товарный вид;
• увеличить период хранения продукции (в зависимости от вида и сорта) на срок до нескольких месяцев;
• подготовить агрокультуры к процессу шоковой заморозки, снизив при этом временные затраты на последующую обработку;
• минимизировать потери, связанные с транспортировкой, хранением и реализацией продуктов.

Гидрокулер позволяет осуществить единовременную или партиями загрузку охлаждающей камеры различными культурами, процесс характеризуется высокой скоростью теплоотведения и поддержанием стабильного режима температуры. Выбор режима основывается на скорости созревания и старения плодоовощных культур после их уборки.

Гидроохлаждение уменьшает накопление неорганического фосфора, замедляет снижение содержания протопектина, красящих веществ, органических кислот, что задерживает старение тканей. Процесс замедления старения (созревания) и стабилизация устойчивости к патогенным микроорганизмам важен при обработке как долгохранящихся, так и малолежких продуктов. Он  позволяет сохранить потребительски свойства охлаждаемой продукции.

На качество охлаждаемой продукции существенно влияет временной отрезок между сбором овощей и фруктов и их загрузкой в систему предварительного охлаждения. Для большинства культур оптимальное время начала обработки составляет от 1 до 4 часов, при увеличении временного разрыва возможны существенные потери массы продукта, снижение содержания полезных витаминов и микроэлементов, разрастание патогенных организмов.

Гидрокулер для интенсивного охлаждения овощей и фруктов увеличивает устойчивость к патогенным микроорганизмам и потере массы. В воду могут добавлять антисептики. Для восстановления необходимого количества влаги применяют душирование ледяной водой, а также используют мобильные системы предварительного охлаждения.

Виды гидрокулеров

В нашей компании можно приобрести передвижные и стационарные модели гидрокулеров — статичные палетные или динамичные конвейерные (для палетированных продуктов, пластиковых контейнеров или универсального типа).

• Передвижные системы. Гидрокулер для интенсивного охлаждения овощей и фруктов монтируется на прицепы, полуприцепы, фургоны, грузовики и другие автомобильные платформы. При наличии источника электричества гидрокулер является высокоэффективной системой обработки собранного урожая в любом удобном месте: на полях, в садах и огородах, на фабриках, и других территориях сбора продукции.
• Стационарные системы. Устанавливаются на складах-рефрижераторах, пунктах сбора урожая, заготконторах, овощных базах, цехах переработки урожая и других объектах.

В зависимости от конструктивных особенностей и ассортимента выращиваемых сельскохозяйственных культур, стационарные агрегаты могут иметь следующее исполнение:

1. Система «свободной» загрузки — оптимальный вариант для обработки овощей и фруктов, подающихся на транспортный конвейер навалом (морковь, картофель, кукуруза, свекла, томаты и прочие).
2. Система загрузки «продукт в контейнере» – для обработки небольших или мягких овощей и фруктов (брокколи, спаржа, листовой салат, зелень, ягоды, грибы), пропускать которые через агрегат целесообразнее в контейнере.

Предлагаемое нашей компанией оборудование способно охватывать широкий круг задач. Мы предлагаем:

1. Индивидуальное проектирование систем охлаждения под конкретные требования и специфику производства Заказчика.
2. Все модели гидрокулеров могут быть настроены различными способами, в зависимости от типа продукции и требований к охлаждению: для полного/частичного погружения продукции на конвейерной ленте, душирования ледяной водой.
3. Широкий модельный ряд агрегатов мобильного или стационарного исполнения с производительностью по охлаждению от 500 до 5 000 кг/ч, максимальной загрузкой до 3,5 тонн (от 1 до 6 палетомест).
4. Квалифицированную сборку агрегатов из высококачественных комплектующих от лучших отечественных и импортных производителей.
5. Полный комплекс профессиональных услуг в области монтажа, пусконаладочных работ, гарантийного и сервисного обслуживания систем промышленного охлаждения овощей и фруктов.