Хранение фруктов в регулируемой атмосфере

В современное время, имеется три системы хранения фруктов с регулируемой атмосферой, которые считаются основными:

1. Классическая регулируемая атмосфера;
2. Атмосфера с ультранизкой концентрацией кислорода (ULO);
3. Динамическая регулируемая атмосфера (DCA).

Самой первой системой, считается классическая. Ее особенность заключается в том, что уровень содержания кислорода составляет 1,6-2,5%, вместо 21% в обычной атмосфере, а содержание углекислого газа находится на уровне от 1,6% до 5% и в основном зависит от вида и сорта фруктов. Но в последнее время, мировые производители, начали «уходить» от использования данной системы, из-за того, что процент содержания кислорода слишком велик, что сказывается на процессе созревания, который в свою очередь замедляется.
В качестве замены классической системы, популярна система с ультранизкой концентрацией кислорода. При использовании данной системы, уровень кислорода понижается до 0,3-1,8%. Несомненно, есть виды фруктов, которым не подходить данный способ, из-за очень низкой концентрации кислорода. Но именно из-за таких особенностей фруктов, оптимальный уровень кислорода подбирается индивидуально, благодаря модельным опытам. В любом случае, концентрация углекислого газа, должна быть на уровне с концентрацией кислорода, потому что чем ниже концентрация кислорода, тем хуже углекислый газ воздействует на фрукты.
Последняя система, считается самой инновационной, называется она система динамической регулируемой атмосферы. Над некоторыми видами фруктов еще идут опыты, для определения их поведения при хранении в данной система. При работе с данной системой, фрукты охлаждаются перед помещением в камеру, после чего уровень содержания кислорода понижают до 0,4%. Это позволяет ввести фрукт в состояние замедления жизнедеятельности, т.к данный уровень кислорода, считается «стрессовым» для фруктов. После введения фрукта в анаэробное состояние, время которое необходимо для нахождения в окружающей его атмосфере, исследуют по трем показателям:

1. По флюоресценции хлорофилла;
2. По накапливанию спирта;
3. По коэффициенту дыхания.

Через определенное количество времени, концентрация кислорода повышается до 0,8%, что позволяет фрукту, вернутся в нормальное состояние, дабы избежать нарушения обмена веществ. После чего, делают замеры, сколько нужно времени, чтобы содержание спирта опустилось до нормы, и примерно через 21 день, фрукты снова помещают в начальную атмосферу на тот период, для накопления спирта. После чего, дают плоду выйти из этого состояния. Данная процедура проводится три раза, что позволяет фруктам войти в определенное состояние, которое позволяет увеличить срок хранения до максимума. При использовании данного способа хранения, у фруктов отсутствует загар, а мякоть остается сочной и свежей.
Данная система позволяет избежать применения какой-либо химии, что делает ее более выгодной, чем остальные системы. Единственное, что может испортить фрукты, это позднее выведения их из состояния «стресса», вследствие чего содержание в них спирта значительно повысится, что приведет к потере вкуса. Чтобы этого избежать, нужно как можно тщательнее делать анализы. Сама по себе технология не сложная, но требует постоянный контроль, хорошее оборудование и инженерное обеспечение.
Методы контроля, используемые для динамической регулируемой атмосфера, в разных странах используются разные. Итальянцы, используют метод контроля по спирту, голландцы по коэффициенту дыхания, а канадцы – по флюоресценции хлорофилла. Но последний метод может быть опасен, потому что сами по себе плоды всегда разные, поэтому трудно выбрать пробу, которая соответствовала бы всем плодам, находящимся в хранилище, плюс ко всему данный метод считается сам дорогим, из-за использования различных датчиков.
Самой лучшей считается проба по спирту, потому что при ее использовании, можно проводить анализ плодов из любой точки камеры. Так же она считается самой дешевой. А вот самым надежным и недорогим, считается проба по коэффициенту дыхания. При его использовании проводится анализ всей камеры, с помощью микрокамер, которые достаточно расположить в двух местах, для получения точных данных.
Несомненно, все существующие методы, имеют свои недостатки и погрешности, но в последнее время, весь мир делает свои «ставки» на динамическую регулируемую систему. Дороговизна этой системы отходит на второй план, т.к у всех в приоритете увеличение сроков хранения плодов, без вреда для качества. По данным критерием эта система подходит идеально.